Bárbaro Asador de Campo

Desde que llegas a Bárbaro Asador de Campo puedes darte cuenta de que aquí buena parte de la experiencia gira alrededor de la tierra y de lo que se produce en ella. Antes de llegar al restaurante puedes recorrer su huerto y observar muchos de los ingredientes que después encontrarás en los platillos, una buena introducción a la filosofía que hay detrás de su cocina.

Ubicado en el municipio de El Marqués, justo detrás del Zoológico Wamerú y a pocos minutos del Aeropuerto Internacional de Querétaro, Bárbaro combina una propuesta gastronómica muy cuidada con un ambiente campestre, relajado y familiar.

La Cocina

Su cocina mexicana contemporánea de auto tiene como protagonistas el producto de temporada y diferentes técnicas de cocción al fuego, desde las brasas hasta los hornos de tierra. Gran parte de los vegetales provienen de su propio huerto y el resto de los ingredientes se complementa con productos cuidadosamente seleccionados, dando especial importancia a su origen y calidad.

La carta cambia de acuerdo con las temporadas y lo que produce la tierra, con opciones que van desde carnes y pescados hasta ensaladas y preparaciones donde los vegetales adquieren un papel protagónico. Entre lo que hemos probado destacan precisamente algunos de sus platillos elaborados con vegetales, frescos, llenos de sabor y con ese toque healthy que demuestra que comer más saludable también puede ser verdaderamente delicioso.

Los sábados y domingos la propuesta comienza desde la mañana con tres estilos de barbacoa: bárbara, norteña y estilo Hidalgo, disponibles de 10:00 a 13:00 h y sin necesidad de reservación. Para comer en el restaurante, que abre de miércoles a domingo por la tarde, es indispensable realizar reservación

Los Espacios

Puedes elegir entre espacios interiores o mesas al aire libre bajo la sombra de los árboles, en un ambiente campestre y muy agradable.

Además del restaurante, vale la pena recorrer el huerto y conocer el invernadero, dos espacios que forman parte importante del proyecto y permiten entender mejor de dónde provienen muchos de los ingredientes utilizados en su cocina. Más adelante se encuentran los viñedos y, para quienes van en familia, también hay una pequeña granja con animales y un área de juegos infantiles.

El proyecto se complementa con una vinícola y destilería propias, donde elaboran vinos y diferentes bebidas y destilados artesanales.

Reconocimientos

La propuesta de Bárbaro ha recibido importantes reconocimientos nacionales e internacionales. Ha formado parte durante varios años de México Gastronómico, la guía de Culinaria Mexicana que reúne a destacados restaurantes del país, y en 2024 recibió el Premio México Gastronómico de Sustentabilidad por sus buenas prácticas.

En 2026 también fue seleccionado dentro de MB100, la guía de los 100 restaurantes recomendados por Marco Beteta, y recientemente Wine Enthusiast lo incluyó entre una selección de destacados restaurantes ubicados en viñedos alrededor del mundo.

Una propuesta que vale la pena conocer no sólo por su cocina, sino por todo lo que hay detrás de ella: el huerto, los productos de temporada, el fuego y una filosofía que mantiene una estrecha relación con la tierra.